Die anspruchsvolle Küche des Restaurants Le Mérou steht seit 2004 unter der Leitung von Küchenchef Grischa Jankowiak. Nachdem er bis 1996 im Dom Hotel seine Ausbildung zum Koch absolvierte, hatte er zwischen 1997 und 1999 alle Posten der Küche inne. Von 1999 an sammelte er fünf Jahre lang wertvolle Erfahrung im Bensberger Restaurant Vendôme bei Sternekoch Joachim Wissler. 2004 arbeitete er bei Raffaele Cesare Cannizzaro im Restaurant Da Bruno in Köln, welches mit einem Michelin-Stern und 17 Gault Millau Punkten ausgezeichnet wurde.

Die Kochphilosophie im Le Mérou ist klar von frischen und regionalen Produkten geprägt. Auf der Karte finden sich sowohl beliebte Klassiker wie Steinbutt oder Loup de Mer als auch saisonal wechselnde Köstlichkeiten wie Pfifferlinge, Spargel oder Wild. Alle verwendeten Produkte werden mit großer Sorgfalt ausgewählt; so wird zum Beispiel das verwendete Wildfleisch immer von einem Wildlieferanten aus der Eifel bezogen. Dies gewährleistet, dass stets authentische, selektive und hochwertige Zutaten verarbeitet werden können.