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Issu d’une formation classique marquée par la création, Gilles Grasteau a été chef de cuisine auprès des vénérables Maison Dalloyau et Lenôtre pour lesquelles il s’est exercé à l’art de la création, de l’assemblage des mets, la diversité des saveurs, la recherche et l’innovation.
Gilles Grasteau propose une carte épurée et simple mettant en avant le produit, sans superflu ni ostentation. Les plats se présentent comme un parcours gastronomique des grands classiques de la cuisine revisités avec une touche de modernité et d’audace savamment dosée.
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